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油炸機超(chao)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)相(xiang)較(jiao)於(yu)大(da)氣(qi)壓(ya)力(li)來(lai)講(jiang)，處(chu)於(yu)負(fu)壓(ya)力(li)情(qing)況(kuang)，其(qi)工(gong)作(zuo)壓(ya)力(li)小(xiao)於(yu)大(da)氣(qi)壓(ya)力(li)，在(zai)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)係(xi)統(tong)中(zhong)，其(qi)單(dan)位(wei)麵(mian)積(ji)內(nei)空(kong)氣(qi)含(han)量(liang)小(xiao)於(yu)大(da)氣(qi)中(zhong)的(de)成(cheng)分(fen)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)相(xiang)對(dui)性(xing)氧(yang)氣(qi)不(bu)足(zu)的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)，能(neng)減(jian)輕(qing)乃(nai)至(zhi)防(fang)止(zhi)化(hua)學(xue)作(zuo)用(yong)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)危(wei)害(hai)，比(bi)如(ru)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)敗(bai)、酶促褐變或其他氧化變質等。
在真空值為700mmHg柱超濾裝置中，即壓力為60 mmHg，空氣密度可以用克勞修斯──卡拉佩龍方程式計算，約為40oC。在負壓力狀況下，以油做為熱傳導媒體，食品類內部水份（自由水及部分束縛水）會大幅度揮發而噴出來，使組織產生多孔結構的構造。
zaihanshuiliangshipinqihuafenlichulaicaozuoguochengzhong，zhenkongbengshihechaodiwenmiqiexiangliande。zezaizhenkongbengzhuangtaixiashijicaozuo。keyouxiaodebimianchixugaowenjiejuesuodailaideyixilienanti，ruzhayoudedehuijuliebian、食品類自身的褐變反映、營養元素損失等。有些人做過試驗證明，真空泵狀態下炸油的應用頻率相比常壓下的炸油的提升3─4倍。
超低溫真空泵油炸機固液分離設備較理想的方式，其主要結構要素有如下4點：
（1）具有較強質量的真空技術，即在短時間內解決很多水蒸氣並且能夠比較快構建起真空值不少於0.098Mpa的真空泵標準。
（2）具ju備bei機ji身shen脫tuo脂zhi設she備bei，那na樣yang在zai真zhen空kong條tiao件jian下xia進jin行xing脫tuo脂zhi，可ke防fang止zhi在zai真zhen空kong恢hui複fu正zheng常chang自zi然ran壓ya環huan節jie中zhong，植zhi物wu油you脂zhi被bei壓ya進jin食shi品pin類lei的de多duo孔kong體ti係xi中zhong，以yi保bao證zheng產chan品pin含han油you率lv比bi較jiao低di。
（3）具有較強裝料量高氣密性的真空泵脫油倉，（需有與裝料量相符的蓄剩餘油和換熱量）。
（4）具備環境溫度、時長等數據的自動控製裝置，防止人為失誤導致產品質量的不穩。
