全站搜索
經常碰到用戶在選擇油炸機時問：到底該選用導熱油加熱方式，還是使用電加熱？這兩者有什麼根本的區別？
簡單說一下：應該說，人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表，他們的加工方式無論從能效、質量、成cheng本ben等deng各ge方fang麵mian都dou可ke以yi認ren為wei是shi的de。而er我wo國guo的de煎jian炸zha類lei雞ji肉rou工gong業ye化hua大da生sheng產chan，僅jin僅jin不bu到dao二er十shi年nian的de時shi間jian，因yin此ci仍reng然ran存cun在zai著zhe很hen多duo的de誤wu區qu和he需xu要yao改gai進jin提ti高gao的de地di方fang。
油炸機的加熱方式，有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電(dian)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)。燃(ran)氣(qi)方(fang)式(shi)由(you)於(yu)安(an)全(quan)和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)等(deng)問(wen)題(ti)已(yi)經(jing)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)淘(tao)汰(tai)，國(guo)內(nei)主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)電(dian)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)，國(guo)外(wai)及(ji)國(guo)內(nei)的(de)跨(kua)國(guo)公(gong)司(si)的(de)企(qi)業(ye)主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)導(dao)熱(re)油(you)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)。
油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上，達到205度，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。
導熱油加熱需要外接一台導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優點是：
(1)在油炸機中的熱量分布均勻
(2)不會出現油溫的大起大落，因此油炸產品的色澤和質量更穩定
(3)導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4)油炸機的備件使用少
(5)油炸機易於清洗
電加熱方式簡單，隻要接上電源就可以使用，但其主要缺點是：
(1)交換溫度高，即電加熱管的表麵溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2)零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3)不易於清洗，因為電加熱管下麵、表麵都會附著油渣
